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景德鎮(zhèn)古窯瓷廠

美食

景德鎮(zhèn)的特色風(fēng)味,總的來(lái)說(shuō),菜品色重油濃,喜好辣椒,口感肥厚,菜肴樸實(shí)量足,注重原味,尤其是各地的土產(chǎn)制饌,口味淳厚,充滿鄉(xiāng)情。

景德鎮(zhèn)臭豆腐

我國(guó)臭豆腐的制作始了漢代,普及于宋代,到明代各種精致的豆制品已逐漸增多。從景德鎮(zhèn)三閭廟小街清一色的明代建筑和制作豆腐的多半是安徽青陽(yáng)縣人來(lái)推測(cè),三閭廟臭豆腐有可能始于明末清初,距今也有數(shù)百年歷史。

配科:精制的豆腐干若干,青礬,雞湯,鮮荷葉,粗鹽,熟芝麻各適量。

制法:
(1)選精制豆腐干。

(2)浸在用青礬、雞湯、鮮荷葉、粗鹽、熟芝麻等制成的鹵水里,待豆腐干染上一層灰綠色,發(fā)散出特有的臭豆腐味時(shí),撈出洗凈,煮制或油炸吃。

(3)另外還有一種,是鹽水臭豆腐,那是布包方豆腐塊,除鹵水制作可有不同外,基本相同,當(dāng)天吃不完,上籠蒸過(guò),然后放涼存放。

(4)浸在一種用冬天留下的雪水特制的鹽水里,也有浸在腌制雪里蕻的咸菜汁里。用不了多長(zhǎng)時(shí)間,豆腐染上了一層灰綠色,上了味才撈上來(lái),用涼開(kāi)水洗過(guò)后蒸熟或油炸食用。

特點(diǎn):豆干聞起來(lái)象臭豆腐乳,吃起來(lái)卻鮮香,且回味悠長(zhǎng),是佐酒佳看,價(jià)廉物美。

景德鎮(zhèn)柴把竹筍

配料:凈竹筍750克、扁尖筍15克,熟火腿20克,姜3小片,香蔥15余根,熟豬油15克,黃酒15克,食鹽15克,清湯380克。

制法:
(1)鍋加清水上火燒沸,把整理洗凈的竹筍放入鍋里汆燙一下,撈出晾涼,切成4厘米的長(zhǎng)條?;鹜惹谐赏瑯娱L(zhǎng)粗絲,蔥切成1.2厘米長(zhǎng)段,扁尖筍切成細(xì)絲(扎捆用)。

(2)將改刀的竹筍、火腿、蔥段用扁尖絲扎成小捆,像柴把一樣,擰放一旁。

(3)用大腰盤(pán)將竹筍碼成花籃形狀,加清湯、黃酒、鹽,上籠蒸熟,食前把湯汁潷入鍋里,勾薄芡澆入柴把竹筍上即成。 特點(diǎn):色澤如玉,味鮮,脆嫩,清香,造型優(yōu)美。

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